Le ricette di Checco
PETTO D'ANATRA
Ingredienti:
1 petto o 2 di anatra per un peso di circa 800 g
3 arance biologiche (2 da spremere e 1 per decorazione del piatto)
Cipolla di tropea ,se stagione,altrimenti 1 cipolla bianca e 1 rossa.
Vino bianco,qb brandy,qb rosmarino qb sale e pepe
Modalità di cottura:
Mettiamo i nostri petti sul tagliere, giriamoli dalla parte delle pelle e facciamo delle incisioni lunghe sia orizzontali che verticali…tipo una scacchiera. Prediamo una bella pentola anti-aderente , aggiungiamo un filo di olio buono, della cipolla e delle fette di arancia, fuoco medio e lasciamo 1 minuto riscaldare il tutto. Aggiungere il petto di anatra dalla parte della pelle e accendere il timer. Devono passare 12 lunghi minuti dove ogni 2 minuti alterneremo….vino bianco, arancia e brandy…. Passati i 12 min gireremo il petto sul lato della carne e continuando a versare vino, brandy e arancia ,faremo cuocere per altri 2 min….. I
Consiglio:
Il risultato finale sara’ una tagliata di anatra al sangue dove aggiungeremo il meraviglioso sughino che abbiamo ricavato nei 14 min totali della cottura
Francesco