OSSOBUCO

Modalità di cottura:

Questo piatto, non tipicamente Toscano, ha radici antiche, rappresentando ancora oggi per le nostre
tavole, un vero e proprio classico da presentare per qualsiasi occasione.
Si differenziano in 2 categorie. Osso buco di manzo, osso buco vitellino di latte.
Quello di manzo è molto più grande, ha bisogno del doppio di cottura e favorisce un intingolo perfetto agli
amanti della vecchia scarpetta. Quello di latte è molto più piccolo e non ha un sapore molto forte come
quello di manzo. La cottura è uguale si incide gli ossi buchi sui lati del callo e si infarinato. Intanto si taglia
della cipolla sedano carota grossolanamente e insieme ad abbondante olio e un pz di ramerino si mette il
tutto in una padella grande e si accende il gas. Prepariamoci una pentola di brodo anche solo vegetale che
ci servirà in cottura. Appena l olio e le verdure soffriggono mettiamo i nostri ossi buchi, infarinati, e
lasciamoli cuocere su ambo i lati. Di tanto in tanto versiamo il brodo che ci siamo preparati prima. Se
cuociamo ossi buchi di manzo ci vorranno 2 ore stando attenti che ci sia sempre un po’ di liquido in cottura.
Se invece cuociamo ossi buchi di vitella ci vorrà un ora circa sempre lasciando un po di brodo mentre cuoce.

Consiglio:

Saliamo e pepiamo a piacere e buon appetito. Francesco